Extração artesanal de polvilho de mandiocaPovilho extraido durante a produção de farinha de mandioca na Oca em Alto Paraíso de Goiás. Abaixo você pode acompanhar as várias etapas do processo. Hidratação da massa de mandiocaUma vez a massa ralada (clique aqui para ver as etapas anteriores do processo), adiciona-se uma boa quantidade de água para permitir a separação da polvilho (amido)
SeparaçãoA água contendo a massa de mandioca é colocada dentro de um saco de algodão (quanto mais fino, mas puro será o polvilho) e o saco é dobrado. Esse saco é então esprimido sobre uma vasilha, funcionando como um coador, separando a massa mais grossa que será utilizada no feitio de farinha da água com o polvilho. O processo pode ser repetido com a mesma massa retirando cada vez mais polvilho, em contrapartida, a farinha vai ficando cada vez mais seca e de menor qualidade.
Decantação do polvilhoA água com polvilho então é mexida, pois o polvilho decanta rapidamente, para que qualquer impureza presente da água suba e o polvilho decante novamente no fundo. A água então é deixada em descando por várias horas. Em seguida é retirada a água e a camada de polvilho fica presa no fundo do recipiente.
A água que retirada da massa de mandioca pode ser aproveitada para fazer o tucupi. Acompanhe o processo aqui. Secagem do polvilhoEm seguida é retirada a camada superficial do polvilho, onde ficam as impurezas, para que o produto final fique mais branco e puro. Os pedaços de polvilho são então cortados e colocados para secar. Depois de secos eles pode ser embalados e armazenados.
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